산초나무열매

 

산초열매(분지나무)

산초과 맛은 맵고 성질은 덥다.  폐, 비, 신경락에 작용한다

비위를 덥혀주며 한습을 없애며 아픔을 멈추고 충을 죽인다 양기를 보하고 허리와 무릅을 덥혀준다

 

옛 문헌에 의하면 열매껍질을 화초, 청초라 하였고 씨를 초목이라 하여 따로 이용하였다. 열매껍질에는 정유가 2~4% 정도 들어있다. 매운 맛 성분으로 산솔1과 산솔2 가 5~8% 들어있다.

 

열매의 매운맛 성분은 살균작용이 있으며 구충효과도 있고 정유 성분은 살충효과가 있다.

산초는 티토로네 로올을 주성분으로하는 산초류와 산숄이란 매운 성분의지펜튼,

페란드렌, 계라니을 등의 방향 정유가 많이 함유되어 방향성 건위약으로 많이 쓰인다.

산초열매 법제로는 그대로 닦아서 쓰거나 술에 불렸다가 쪄서 쓰는방법도 있다

[쓰임증 ]

비위가 허하거나 배가차고 아플때, 설사할때, 소화가 않될때, 급 만성 위염,이질, 풍한습비, 관절아플때, 회충구제 ,이가 쏘듯이 아플때, 허리와 무릅이 시리고 아플때 사용한다

 

식욕 증진, 지사제, 불면증등에 좋고, 여름에 더위 먹은데 특효가 있다.

하루 쓰는 양~~ 2~5g

 

산초열매,생강,인삼,엿으로 만든 배건탕은 배가 차고 아플때  진통멈춤으로 쓴다

조피나 산초,매화열매, 함박꽃, 사군자, 롸환, 으로 만든 가루는 회충등 균사멸을 위해 쓴다 . 이밖에 이가아플때, 오줌내기 작용이 필요할때 많이 사용한다

 

산초는 공업용, 밀원용, 약용으로 쓰이고 민간요법으로는 열매나 나무껍질, 잎을 말려 가루로 내어 밀가루와 초(酢)로 반죽하여 튼튼한 종이나 헝겁에 펴 바르면 유선염과 종기, 타박상에 좋으며, 치질에는 산초의 어느 부분이든지 달인 물로 씻으면 효과가 있고 뿌리는 불에 태워 소말(燒末)로 하여 쓰기도 한다.

 

달인 물을 마시면 두통과 기침을 멈추게 하며 입에 물고 있으면 충치의 아픔도 멈춘다고 한다.

 

 

절에서는 10월에 약간 덜 여문 열매를 채취하여 간장을 여러번 끓여부어 오래 보관하면서 먹을 수 있는 산초간장을 밑반찬으로 해마다 담는다.  특히 죽반찬으로 산초간장이 일품이다. 열매가 톡톡 터질 때마다 독특한 향과 맛을 볼 수 있다.

산초열매를 하루세 알씩 먹으면 눈병과 눈의 피로를 막고, 눈을 맑고 밝게 한다고 한다. 냉증, 또는 피로하기 쉬운 체질에 좋다.

산초의 부드러운 생잎을 물에 씻어 잘게 썰어 물기를 빼고 간장에 조리면 오래 두어도 상하지 않고, 또 풍미도 있어 입맛을 돋워 준다.   장복하면 좋은 효과를 볼 수 있다.

산초짱아찌 역시 좋은 자연식반찬으로 입맛을 돋우고 아싹거리며 씹히는 산초향은 늘~ 머리를 맑게한다!

초피나무 열매도 산초(애초)와 같은 용도로 사용된다

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산초가 한 창 여물어 가고 있습니다.
산초열매로 장아찌나 염장을 하시려면 지금이 최 적기입니다.

산초 열매로 기름을 짜려면 완전하게 산초 열매가 익어서 열매가 벌어져 안에 까만 부분이 드러나야 하지만.장아찌나 염장용은 그렇지가 않습니다.

염장용이나 장아찌 용은 열매를 따 열매를 쪼개 보면 안에 씨앗부는 하얀 상태여야 하면 씨앗부분이 까맣게 변해 있으면 늦은 상태입니다.

 

그렇다고 아주 안 되는 것은 아니지만 열매가 너무 여물면 드실 깨 씹히는 부분의
감촉이 별로 좋지를 않습니다, 아삭거리지도 않고요.

이 산초 열매는 염장이나 장아찌도 좋지만 ..가장 환상적인 만남은 풋고추 절임 입니다.그렇지만 지금은 절임 용 고추의 적기가 아니라서 그 때까지 산초 열매가 기다려 주지를 않지요
거기에 대한 방법은 아래에 설명 드리겠습니다.

이렇게 적기에 산초 열매를 따 오셨으면 아래와 같이 뼈다귀(줄거리를 다듬고 이물질을 잘 골라 냅니다.

뼈다귀를 추릴 때 명심하셔야 할 것은 절대 손가락이 보이지 않게 손을 놀려 골라내야 하며 특별하게 신경 쓸 것은 열매 한 알 한 알을 고르면서 이 요리를 만들어 먹을 사람들을 생각하고 그 사람들의 건강을 생각하며 먹으면서 행복해 하는 모습을 가슴속으로 세기며 일을 한다면 아마 당신 득도와 해탈의 경지에 이를 것입니다.

득도나 해탈은 종교인들만의 전유물이 아니라 가정에서 가족을 위해 밖에서 집에 있는 가족을 위해 열심히 일하는 것 또한 득도와 해탈의 길입니다.


자 이렇게 뼈다귀를 다 골랐습니다.


자 이렇게 다 골랐으면 물에 깨긋하세 씻어서 물을 비우는데 이때 시간이 너무 지체하면 산초의 ?산쇼올" 성분이 산화되어 열매가 검은 색으로 변하게 되며 안에 까만 씨앗부분이 밖으로 나오게 됩니다.

그러니 산에서 따오면 바로 작업에 들어가야 합니다.
씻었을 때 물기 가 완전하게 마르지 않아도 괜찮습니다.


잘 골라 진 것을 이렇게 유리병에 넣습니다.


간장 1 / 식초 0.5. / 설탕 0.5  / 물 1.5 비율로 섞어 팔 팔 끓입니다.
이 때에도 단 것이나 신 것을 좋아하시는 분들은 식초와 설탕의 양을 늘이면 됩니다.

이렇게 끓인 간장을 병에 넣기만 하면 되며 일반 고추 절임처럼 간장을 다시 끓여 붓지 않아도 산초의 천연 방부제 역할 때문에 변하지 않으며 관찰을 했을 때 변하는 느낌이 들면 다시 한 번 간장을 끓여 부으면 됩니다.

자 이렇게 산초 장아찌가 만들어 졌습니다.

이렇게 장아찌를 만들 대 세 종류의 장아찌를 만들 수 있습니다.
그냥 먹는 장아찌이고 나중에 고추 절임 용으로 사용하실 것은 간장의 양을 적게 하고 식초와 설탕의 양을 줄이면 되고 생선요리나 일반요리용으로 만드실 때는 간장을 더 묽게 배합하시면 됩니다.

산초와 고추 절임이 환상 적인 이유는
고추의 매운 맛을 내는 주 성분은 캡사이신(C₁₈H₂₇O₃) 이고 산초의 특이한 향을 내는 것은 산쇼올 입니다.

이 두 가지 성분이 만나면 캡사이신은 산쇼올을 산쇼올 은 캡사이신을 서로 중화시켜 매운 맛과 산초의 향이 중화되어 맵지도 않고 산초향이 간하지도 않은 아주 은은한 맛을 냅니다.